Troupeau et infrastructure
Les biquettes
Nous avons un troupeau de 60 chèvres laitières et actuellement 3 boucs, Gerold, Regis et Marc-Antoine.
Nous avons choisi la race de chèvres Toggenbourg autant pour sa robustesse que ses qualités de très bonne laitière.
Regardez comme elles sont belles!
Elles ont toutes leur noms et leur caractère: Cornichette la maline, Paquerette la bourrine, Tchikita la timide, Neige la douce, Sonic la réservée, Gandalf de Grisette la serviable, Trifoline, la joueuse, etc. etc.... Les noms ont été choisis par les nombreuses marraines et parrains des chèvres.
Or, bien que nous les aimions à la folie, nos "Toggs", les premières 6 années de production ont révélé qu'elles ne sont pas les meilleures laitières du monde... Dans un souci de rentabilité, nous avons donc opté pour un changement de race sur plusieurs générations. Les premières chèvres Alpines française de compète arriveront dans le troupeau courant le mois de janvier 2023... Les ayant déjà nourries pendant 6 mois dans un pré chez une particulière qui leur a offert son hospitalité, nous les avons déjà adoptées ! Elles sont magnifiques !
Visant la longévité et le bien-être de nos chèvres, nous les soignons comme on peut: en équilibrant leur nourriture, en leur laissant un libre accès aux prairies de la ferme, en les soignant avec des pommades naturelles, de l'homéopathie et à l'aide des vétérinaires, en cas de maladie grave. Si nous sommes contraintes à renouveler le troupeau en élevant des chevrettes chaque année, nous cherchons continuellement des solutions pour que les chèvres ayant une santé trop fragile pour la production laitière quittent la ferme avec un projet de retraite chez des particuliers, d'autres fermes ou des institutions. Pour l'instant seule deux chèvres, souffrant d'une maladie incurable, ont dû être abattues.
La fromagerie
C'est le gros de l’investissement !
Pour fabriquer du fromage de qualité et avoir une production variée, il est indispensable d'avoir un atelier fonctionnel et adapté. Nous avons construit cette fromagerie au rez-de-chaussée de la grande grange, dans le prolongement de la boutique.
Une laiterie où le lait arrive par lactoduc de la salle de traite. C'est là que le lait est stocké et maturé, on fabrique ici les fromages à pâtes mi-dures et les yoghourts.
Une salle de fabrication où nous moulons les fromages comme les crottins, bûches, frais, les Petiots!...
Une laverie, pièce la plus utilisée. Les fromagers passent la moitié (!) du temps à faire la vaisselle.
Une salle d'emballage qui contient séchoir, frigo d'affinage et frigo de conservation.
Avec les arrivées d'eau, d'électricité, des évacuations d'eaux blanches, usées, les groupes froids, le chauffe-eau, les cuves, tables en inox, étagères, tous les outils....
La salle de traite
Nous pouvons désormais traire 8 chèvres à la fois.
Dès 2019, nous trayons les 60 chèvres en une heure, 2 fois par jour en début de lactation et 1x par jour dès juillet.
Une machine à traire est un outil assez complexe et coûteux.
Le bâtiment d'élevage
Les chèvres dorment dans l'appentis à la grande Touvière, côté verger. Nous avons adapté ce bâtiment avec des grandes fenêtres, de nouvelles portes, posé des abrevoirs. Pour pouvoir nourrir chaque chèvre sans risque de bagarre, nous avons construit un "cornadis" (une mangeoire individualisée).
La nourriture des chèvres
Que du bio !
De mars à octobre, l'alimentation est essentiellement basée sur la pâture.
Pour compléter, nous récoltons le fourrage séché (graminées et luzerne) et la paille chez nos partenaires les "P'tit Choux" et dans les fermes biologiques voisines.
Nous achetons aussi du maïs et orge bio aux paysans du coin et des bouchons de luzerne (pour l'instant à Orbe). A partir de 2022, la part des céréales dans l'alimentation ne peut dépasser 5% pour les élevages biologiques. Cela nous contraint à optimiser la valorisation des céréales: nous allons faire germer le mais et l'orge pour les rendre plus digestes.
